Składniki:
- 4 szt. udka z kurczaka
- 20 dag pieczarek
- 15 dag cebuli
- 10 dag świeżego szpinaku
- majeranek
- 2 ząbki czosnku
- 1 kg ziemniaków
- 200 g mąki pszennej
- 50 g mąki ziemniaczanej
- 1 szt. jajka
- 1 szt. dużego pora sałatkowego
- 2 garście suszonej żurawiny
- 5 łyżek oliwy
- 1 łyżka chrzanu
- 2 szt. gruszki
- pół szklanki owoców granatu
- 2 łyżki masła
- 3 łyżki soku z bzu
- 3 łyżki syropu z owoców granatu
- 1 łyżka melasy
Sposób przygotowania:
Myjemy udka z kurczaka, osuszamy oraz usuwamy kości.
Następnie udka z kurczaka nacieramy solą, miażdżonym czosnkiem i majerankiem. Przyprawiamy pieprzem i odkładamy do lodówki na pół godziny.
Na patelni z rozgrzanym masłem, szklimy posiekaną cebulę, wsypujemy pokrojone pieczarki i podsmażamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Ziemniaki myjemy, obieramy i ponownie myjemy.
Następnie ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie.
Ostudzone ziemniaki przeciskamy przez praskę.
Sporządzamy ciasto na kopytka.
Formujemy kopytka.
Przygotowane mięso faszerujemy farszem z pieczarek i szpinaku. Wkładamy do rękawa do pieczenia. Spięty rękaw układamy w naczyniu brytfannie.
Pieczemy w temp. 190-200 °C przez około 40-45 minut. Przed końcem pieczenia rozcinamy rękaw i dopiekamy, aby skórka się zarumieniła.
Pora siekamy. Dodajemy suszoną żurawinę oraz oliwę połączoną z chrzanem. Mieszamy dokładnie wszystkie składniki i odstawiamy.
Następnie do rondelka dodajemy sok z bzu, owoce granatu, syrop oraz melasę.
Do sosu dodajemy gruszki przekrojone wzdłuż.
Gotujemy na małym ogniu do zgęstnienia sosu.
Kopytka gotujemy we wrzącej osolonej wodzie. Po wypłynięciu gotujemy jeszcze na wolnym ogniu nie dłużej niż 20 sekund.
Kopytka wyjmujemy i odcedzamy.
Dzielimy przygotowane dania na pocje.